Дипломная работа: Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье"

Таблица 9. Планируемая производственная программа предприятия питания

Наименование блюда	Ед. изм.	План выпуска продукции
		за 1 день	за 1 месяц	за 1 год
Холодные закуски и салаты	порц.	100	3000	36000
Горячие закуски	порц.	85	2550	30600
Первые блюда	порц.	75	2250	27000
Вторые блюда	порц.	110	3300	39600
Десерты	порц.	58	1740	20880
Холодные напитки	л	107	3210	38520
Горячие напитки	л	85,6	2568	30816
Алкогольные напитки	л	64,2	1926	23112
Коктейли	порц.	85,6	2568	30816
Хлебобулочные изделия	кг	21,4	642	7704

Плановое количество продукции за 1 месяц определяется путем произведения планового количества продукции за 1 день и числа дней в месяце. Аналогично осуществляются расчеты плана выпуска продукции за 1 год. На основе планируемого выпуска продукции необходимо рассчитать валовой товарооборот, то есть оборот от реализации продукции собственного производства и оборот от реализации покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства определяют путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд и другой продукции, предусмотренной производственной программой предприятия.

Определение валового товарооборота за 1 день, 1 месяц и 1 год. Данные представляются в таблице 10.

Таблица 10. Продажная стоимость групп блюд собственного производства и покупных товаров

Наименование блюда	Ед. изм.	Средняя продажная стоимость, руб.
Холодные закуски и салаты	порц.	80
Горячие закуски	порц.	70
Первые блюда	порц.	50
Вторые блюда	порц.	100
Десерты	порц.	40
Холодные напитки	л	100
Горячие напитки	л	90
Алкогольные напитки	л	300
Коктейли	порц.	90
Хлебобулочные изделия	кг	80

Таблица 11. Расчет валового товарооборота

Наименование блюда	Ед. изм.	Продажная цена, руб.	Валовой товарооборот, руб.
			за 1 день	за 1 месяц	за 1 год
Холодные закуски и салаты	порц.	80	8000	240000	2880000
Горячие закуски	порц.	70	5950	178500	2142000
Первые блюда	порц.	50	3750	112500	1350000
Вторые блюда	порц.	100	11000	330000	3960000
Десерты	порц.	40	23200	69600	835200
Холодные напитки	л	100	10700	321000	3852000
Горячие напитки	л	90	7704	231120	2773440
Алкогольные напитки	л	300	19260	577800	6933600
Коктейли	порц.	90	7704	231120	2773440
Хлебобулочные изделия	кг	80	1712	51360	616320
Итого	-	-	78100	2343000	28116000

Таким образом, валовой товарооборот от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за 1 день составит более 78100 руб., за месяц – около 2,3 млн. руб., за год – более 28 млн. руб.

4.2 Планирование валового дохода от реализации услуг питания

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

Валовым доходом является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары.

Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Предприятия питания устанавливают наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно.

На основе данных о размере валового товарооборота и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:

 (3)

Процент наценки на собственную продукцию и покупные товары составит 200%. Данные по товарообороту предприятия:

1 день 78100 руб.

1 месяц 2343000 руб.

1 год 28116000 руб.

Таким образом, валовой доход от реализации услуг питания составит:

1 день –  руб.

1 месяц –  руб.

1 год –  руб.

4.3 Планирование издержек производства и обращения

Основной целью планирования затрат является определение общей суммы издержек, необходимых для обеспечения нормального функционирования предприятия.

Издержки производства и обращения предприятий питания представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров). Издержки производства и обращения учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении – в денежных единицах, в относительных величинах – в проценте к товарообороту.

К издержкам производства относятся: затраты на транспортировку сырья; заработную плату работников производства; расходы по хранению сырья; расходы на топливо, газ, электроэнергию; расходы на аренду производственных помещений; расходы на ремонт и амортизацию оборудования, расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства. Издержки обращения предприятия питания включают: оплату труда торговых работников, расходы на доставку покупных товаров, амортизацию торгового оборудования, расходы на рекламу, другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров. Товарооборот в планируемом периоде составит 28116000 руб. Расчет издержек производства и обращения представлен в таблице 12.

Таблица 12. Издержки производства и обращения

Статьи издержек	Сумма издержек, руб.	% к валовому товарообороту
1. Транспортные расходы	843480	3
2. Расходы на оплату труда персонала	3655080	13
3. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	281160	1
4. Амортизация основных средств и нематериальных активов	1405800	5
5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств	196812	0,7
6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию	1771308	6,3
7. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	562320	2
8. Расходы на тару	84348	0,3
9. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки	1602612	5,7
10. Прочие нормируемые затраты	562320	2
Итого	10965240	39

Таким образом, уровень издержек производства и обращения составит около 39% к товарообороту.

4.4 Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения.

Прибыль от реализации является разностью между валовым доходом за вычетом отчислений от валового дохода и издержками производства. С величины валового дохода рассчитывается размер налога на добавленную стоимость – НДС, ставка которого составляет 10%.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8